Detalhamento da mistura de carnes, percentual máximo de gordura e permissão para moldar em formatos diferentes são algumas das normas publicadas nesta segunda (26)

Frigoríficos têm novas regras para produzir hambúrguer; veja quais são – Foto: Jonathan Borba

O Ministério da Agricultura aprovou nesta segunda-feira (26) um novo regulamento para a produção de hambúrguer dentro dos frigoríficos.

A nova norma não se aplica ao hambúrguer feito em açougues e supermercados.

Algumas das novas regras são:

• Percentual máximo de gordura de 25% – antes era de 23%; 

• Percentual máximo de carboidratos de 3% – antes era de 10%; 

• Percentual mínimo de proteína de 15% – antes era de 8%; 

• Frigoríficos poderão moldar a carne em outros formatos – além do disco e oval – desde que especifiquem isso no registro e na rotulagem do produto; 

• Rótulo só pode especificar o corte da carne quando 100% da matéria-prima for proveniente do corte. Exemplo: se 100% da carne for fraldinha, ela pode ser especificada como fraldinha. Já se for misturada com outros cortes, não pode ser vendida como fraldinha; 

• Caso haja mistura de cortes – e o frigorífico quiser informar isso na embalagem –, será preciso indicar a porcentagem de cada corte; 

• No caso de hambúrguer produzido com carnes de mais de uma espécie animal – bovina junto com frango, por exemplo –, a indicação das espécies deverá constar no rótulo; 

• O recheio do hambúrguer, quando houver, deverá ser informado; 

• É permitido o uso de vegetais e de queijos no recheio; 

• O hambúrguer pode ser produto cru, cozido, congelado ou resfriado; 

• É ingrediente obrigatório na produção do hambúrguer a carne obtida das massas musculares esqueléticas das espécies utilizadas; 

• Os ingredientes opcionais autorizados são: água; condimentos, aromas e especiarias; gordura animal; gordura vegetal; maltodextrina; mono e dissacarídeos; proteínas de origem animal; proteínas de origem vegetal; sal e sais hipossódicos; 

• Será permitida a adição máxima de 4% de proteínas não cárneas.

(Fonte: g1)